دراسة شاملة عن التغذية واهميتها ومصادرها

سارع بالدخول

التغذية واهميتها بالنسبة للانسان

الغذاء

هو الذى يساعد على النمو وهو الذى يحترق فى الجسم فتنتج من احتراقه حرارة تساعد على الاحتفاظ بالدفء وتنتج مع الحرارة طاقة تساعد على الحركة والنشاط والعمل

وظائف الغذاء

تكوين انسجة الجسم وتجديدها

توفير الصحة والحيوية بزيادة مقاومة الجسم للامراض بتكوين الاجسام المضادة

توفير الطاقة اللازمة للحركة والعممل والانتاج

وحدة الطاقة او السعر الحرارى

هو كمية الحرارة اللازمة لرفع حرارة كيلو جرام واحد من الماء لدرجة حرارة واحدة من 15 – 16 درجة مئوية

العوامل المؤثرة على احتياج الانسان للطاقة

السن

الطفل الرضيع يحتاج طاقة مرتفعة نسبيا 150 كالورى / كجم من الوزن ثم تبدأ فى الانخفاض التدريجى وخاصة بعد انتهاء فترة الشباب لانخفاض االنشاط العضلى

النوع والجنس

يحتاج الذكور لسعرات اكثر من النساء فى نفس السن

وزن الجسم

الطقس

تزيد الحاجات للسعرات الحرارية فى الطقس البارد

الحمل والرضاعة

وذلك لتكوين انسجة الجنين والمشيمة وتكموين اللبن

النشاط البدنى

كلما زاد النشاط زادت الحاجة للسعرات

اوجه احتياج الجسم للطاقة

التمثيل القاعدى

وهى احتياج البدن للطاقة فى حالة توقف النشاط العضلى وتستغل هذه الطاقة القاعدية فى الحفاظ على حركة القلب والتنفس ووظائف الجسم المختلفة وتقاس والانسان متيقظ وفى راحة تامة وبعد 12 ساعة على الاقل من الوجبة الاخيرة وهى للانسان البالغ الطبيعى كالورى / كجم فى الساعة

الطاقة اللازمة للنشاط والحركة البدنية والعضلية

وهى تعتبر اهم عوامل مؤثرة فى احتياج الجسم للطاقة فكلما زاد النشاط كلما زادت الحاجة للسعرات  بنسب محددة من التمثيل القاعدى للفرد ففى حالة العمل الخفيف يزداد 30% وفى النشاط المتوسط 75% اما النشاط الزائد او الرياضة العنيفة تزداد 100%

الطاقة اللازمة لبناء انسجة الجسم فى مراحل النمو والحمنل والرضاعة والتام الجروح بعد العمليات الجراحية

وتحسب السعرات الحرارية المطلوبة فى اليوم الواحد للشخص جمميع السعرات اللازمة للتمثيل القاعدى + سعرات النشاط + سعرات النمووالحمل والرضااعة

القيمة  الحرارية للمواد الغذائية

يمكن قياس الطاقة الموجودة فى المواد الغذائية بحرق هذه المواد فى جهاز يقيس الحرارة الناتجة عن الاحتراق وهى

جرام من الكربوهيدرات يعطى 4 كالورى

جرام من البروتينات يعطى 4 كالورى

جرام من الدهون يعطى 9 كالورى

العهناصر الغذائية

البروتين

هى عبارة عن مواد عضوية معقدة التركيب يتم هضمها فى الامعاء فتتحلل الى احماض امينية وهى الوحدات التى يتكون منها البروتين

عدد الاحماض الامينية عشرون  ثمانية منها لايستطيع الجسم تكوينها وتسمى الاحماض الامينية الاساسية

مصادر البروتين

مصدر حيوانى

اللبن . اللحم . السمك . البيض . الطيور  وهذه تحتوى على الاحماض الامينية الثمانية الاساسية

مصدر نباتى

البقول مثل الفول . العدس . اللوبيا والحبوب كذلك ولكن بنسب اقل مثل الارز والقمح والذرة لاتحتوى البروتينات النباتية على كل الاحماض الاممينية الاساسية

وظيفة البروتين

بناء خلايا الجسمم سواء الجديدة فى حالة النمو او التعويضية فى حالة الجروح والالتهابات

تكوين بروتين بلازما الدم

تكوين الانزيمات والهرمونات والاجسام المضادة

الاحتياج اليومى

تختلف كمية البروتين التى يحتاج اليها الشخص تبعا لسنه وتبعا لحالته الصحية او تبعا لحالة المرأة من حيث الحمل والرضاعة

ويزداد احتياج الاشخاص للبروتين خاصة فى سن النمو وفى النقاهة واثناء الحمل والرضاعة وليس فى الكمية فقط ولكن فى النوعية كذلك اذا كانت هذه الفئات تحتاج الى كميات اكبر من الاحماض الامينية الاساسية التى توجد فى البروتين الحيوانى لذلك يجب ان تحصل هذه الفئات على 60% من البروتينات فى غذائها من المصادر الحيوانيىة

اما الاشخاص من البالغين الطبيعين يحتاجون الى جرام من البروتين لكل كيلو جرام من الجسم فى اليوم ويكفيهم قليل من البروتينات الحيوانية بل ويمكنهم الاستغناء عن البروتين الحيوانى اذا تناولوا فى غذائهم خليط من البروتينات النباتية حيث انه يكمل بعضها البعض ومن امثلة الاطعمة التى يكمل بعضها البعض فيما يختص بالاحمناض الامينية الاساسية هى

الارز + العدس  ( الكشرى )

الارز + الفول  ( الفولية )

الخبز + الفول المدمس

ويمكن القول بصفة عامة ان بروتينات الحبوب مثل القمح والارز والذرة تكمل بروتينات البقول الجافة مثل اللوبيا والفاصوليا والعدس والترمس والحمص

نقص البروتين

يؤدى فى الصغار نقص البروتين الى مرض الكواشييركور ويحدث عند فطام الطفل على طعام اساسه الكربوهيدرات ويفتقر الى البروتين

الدهون مصادرها وفوائدها للجسم

مصادر الدهون

حيوانى

الزبدة والسمنت واللحوم ودسم االلبن

نباتى

زيت الزيتون وزيت بذرة القطن وزيت الفول السودانى والسمسم

فوائدها

مصدر للطاقة

تساعد على مد الجسم بحاجاته من الفيتامينات الذاتية فى  الدهون

تعمل كوسائد لحفظ الاحشاء الداخلية كالكليتين

تمثل فى الجسم كخزين للطاقة تترسب تحت الجلد وتستغل عند الحاجة مثل الجوع والصيام والمرض

تساعد على تننظيم درجة حرارة الجسم فان طبقة الدهن تحت الجلد تعمل على منع الاشعاع او فقد الحرارة من الجسم

الاحتياج اليومى

واحد جرام لكل كيلو جرام من الجسم

الكربوهيدرات مصادرها وفائدتها للجسم

مصادرها

نباتى

الحبوب . البطاطس . الفواكه . السكريات

حيوانى

العسل النحل . الكبد

فوائدها

ارخص مصدر للطاقة . احتراقها فى الجسم ينتج الحرارة والطاقة

لازمة لاتمام احتراق المواد الدهنية فى الجسم

الفيتامينات انواعها والفوائد للجسم

يوجد نوعان من الفيتامينات تذوب فى الدهون او فى الماء

الفيتامينات الذاتية فى الدهون  أ . د . .ه . ك والذائبة فى الماء  ب مركب وفيتامين ج

فيتامين أ

مصادره

حيوانى

الكبد . صفار البيض . اللبن . زيت السمك

نباتى

يمكن لجسم الانسان تكوين فيتامين أ من الكاروتين الموجود فى الجزر . الخس . المشمش . والخضروات ذات الاوراق الخضراء . الطماطم

فائدته يحفظ الجلد والاغشية المخاطية فى حالة طبيعية جيدة

اعراض نقص فيتامين أ

جفاف الجلد والاغشية المخاطية وتشققها

تجفف الدموع وتصاب العين بالجغفاف

عدم القدرة على الرؤية فى الضوء الضعيف ليلا وعند دخول اماكن مظلمة ( العشى الليلى )

فيتامين د

مصادره زيت السمك

يمكن للجسم تكوين فيتامين د بتحويل بعض المواد الموجودة بالجلد الى فيتامين د اذا تعرض الجلد للاشعة الفوق بنفسجية

فائدته

المساعدة على امتصاص الكالسيوم والفسفور من الامعاء فيساعد على تكوين العظام والاسنان

نقصه يسبب الامراض الاتية

الكساح للاطفال

لين العظام للسيدات الحوامل

تسويس الاسنان

فيتامين ب مركب

هذه مجموعة من الفيتامينات كثيرة العدد تذوب فى الماء ومن اهمها

فيتامين ب  ( الثيامين )

مصادره

يوجد بكثرة فى الخميرة . البقول الجافة . الخبز الاسمر المحتوى على السن

فائدته

اتمام تمثيل المنواد الكربوهيدراتية والمحافظة على حيوية الاعصاب وسلامتها

نقصه

مرض البرى برى وهو فقد الحساسية بالاطراف وتضخم بالقلب

فيتامين ب ( الريبوفلافين )

مصادره

يوجد فى اللبن . الكبد . البيض واللحم وقليلا فى الخضروات

فائدته

ضرورى لبعض العمليات الحيوية بالجسم لانه يدخل فى تركيب الانزيمات

نقصه

تشقق فى الشفتين والالتهالب فى جوانب الفم

حمض النيكوتين او النياسين

مصادره

الخميرة البيرة . الكبد . الكلاوى . اللحم . البقول . الفواكه . العسل الاسود

فائدته

مهم فى عملية تمثيل الممواد الكربوهيدراتية

نقصه

مرض البلاجرا وهو يسبب جفاف وتشقق فى الاجزاء الظاهرة للشمس من الجلد وضعف عام واضطراب فى الاعصاب قد يؤدى الى الجنون

فيتامين ج

مصادره

يوجد بكثرة فى الموالح . السلطة الخضراء . الطماطم . الفراولة السبانخ

فائدته

حفظ الاوعية الدموية فى حالة جيدة ومنع نزف الدم منها

يساعد الجسم فى عملية التمثيل الغذائى

نقصه

يؤدى الى مرض الاسقربوط وهو نزف فى كل انسجة الجسم تحت الجد وفى اللثة ويؤثر علىحيوتها

العناصر المعدنية

الكالسيوم

مصادره

اللبن . الجبن . البيض . البقول . الخضروات . العسل الاسود

فائدته

مهم فى بناء العظام والاسنان

ضرورى فى تجلط الدم لايقاف النزيف

الفوسفور

مثل الكالسيوم اهم مصدر له اللبن . البيض . السمك ومهم فى بناء العظام والاسنان

الحديد

مصادره

الكبد . الكلاوى . اللحجمن . صفار البيض . الخضروات .

فائدته

ضرورى لتكوين هيموجلوبين الدم

نقصه

يسبب الانيميا

المجموعات الغذائية

تتفاوت الاطعمة فى قيمتها الغذائية لذلك قسمت الى ثلاثة مجاميع لسهولة تركي الوجبات الغذائيةحيث انه يجب ان يحتوى الغذاء الصحى الكامنل فى اليوم على انواع من كل هذه المجاميع

د

المجموعة الاولى تضم اغذية بناء الجسم وتعويضه

وتشمل البروتين . اللبن . اللحوم . الاسماك . البيض . البقول الجافة والمكسرات

المجموعة الثانية وتضم اغذية الحيوية والوقاية

وهى المصادر الرئيسية للفيتامينات وتشمل

الخضروات والفواكه وخاصة الطازجة

المجموعة الثاللثة وتشمل اغذية الطاقة والعمل

وتشمل الكربوهيدرات والدهنيات

الحببوب . الدرنات النشوية . السكريات . الدهنيات

لذا يظهر ان كل مجموعىة تختلف اغذيتها باحتوائها على نوع معين من العناصر الغذائية بينما تكون ناقصة فى العناصر الاخرى ولذلك لايكون الغذاء اليومى كاملا الا اذا احتوى على اغذية تشمل وتمثل كل منها مجموعة من المجموعات الثلاثة اى على صنف واحد على الاقل من كل مجموعة فى اليوم الواحد وبذلك يكمل بعضها البعض

التغذية الصحية للحوامل والمرضعات

يزداد وزن الحامل 2 كيلو فى المتوسط

السعرات الحرارية

تحتاج سعرات اكثر وخاصة فى الجزء الثانى من الحمل بحوالى 200 كالورى فى اليوم

البروتينات

تحتاج 20  جرام بروتين يوميا زيادة عن احتياجتها ويكون من مصدر حيوانى لبناء انسجة الجنين والمشيمة

الكالسيوم والحديد

تحتاج لكمية اضافية فى الستة اشهر الاخيرة

الفيتامينات

تحتاج لزيادة فى حاجتها العادية وذلك لسلامة الجنين

يمكن القول ان الحامل تحتاج زيادة فى النوع والكم بالنسبة لاطعمة المجموعة الاولى والثانية وبصفىة خاصة اللبن والفواكه والخضروالت واللحوم وذلك ينطبق ايضا على المرضعات حيث ان الام تفرز 850 سم لبن يوميا

التغذية الصحية للاطفال

فى سن الرضاعة

وهى السنة الاولى من الحياه ويعتمد الطفل فى الستة اشهر الاولى على لبن الام ويحتاج الطفل فى السنة الاولى 150 كالورى / كيلو جرام و 150سم2 لبن / كيلو جرام تقسم على خمس وجبات ومن البروتين 3.5 جرم / كيلو جرام واللبن يعطيه هذه الكمية

اللبن فقير فى الحديد وفيتامين ج لذلك يجب ان يعطى الوليد بعد شهر فيتامين ج وفى الشهر الثالث يعطى شربة خضار لتمده بالحديد

فى سن ماقبل المدرسة

وهى فترة من 1 سنى الى 5 سنوات وهذه الفئة اقل فئة معتنى بها بالنسبة للتغذية حيث ان نسبة الوفيات فيها عدة اضعافها فى سن المدرسة

الحاجات الغذائية

الطاقة 1300 – 1700 كالورى يوميا بروتين 40- 50 جراما يوميا

ويراعى الاتى

الاستمرار فى اعطاء اللبن والجبن بعد الفطام

يحتاج الطفل الى وجبات مركزة متعددة

يمكن تناول طعامه مع الاسرة ويضاف اليه وجبتين بين الثلاث وجبات مكونة من المجموعتبين الاولى والثانية وخاصة اللبن

اسس التقويم الغذائى

يقصد باسس التقويم الغذائى الحالة الغذائية للفرد او الجماعة والمستوى الصحى الناتج عن تناول العناصر الغذائية والطاقة الناتجة عنها قد تكون زائدة او ناقصة او مثالية وهى نتيجة تفاعل عدة عوامل هى

التناول . الهضم . الامتصاص والحرق الداخلى ولابد عند تقويم الحالة الغذائية من دراسة كل هذه العوامل حيث انها تدرس الكمية المتناولة من الغذاء وكذلك الكيفية اى النوع

دراسة تناول الاطعمة

وهذه الدراسة تبحث الكمية المستهلكة من الغذاء على مستوى الدولة والاسرة والفرد

دراسة تناول الاطعمة على مستوى الدولة

ويهدف الى معرفة الكمية والنوع المستهلك من الاغذية بالنسبة للدولة وذلك باتباع الاتى فى كل نوع من الانواع الغذائية

الكية المنتجة من الغذاء والمخزون العام الماضى وماتم استيراده

يطرح منه ماصدر للخارج وما استعمل تقاوى للزراعة وما استعمل كغذاء للحيوانات وما استعمل فى الصناعة وما فقد اثناء النقل والتخزين

الناتج هو ما استعمل للغذاء للسكان طوال العام

يقسم الناتج على عدد السكان فيكون هو متوسط ماييخص الفرد فى السنة بالكيلو جرام

يقسم الناتج على 365 فيكون متوسط مايستهلكه الفرد فى اليوم الواحد

عيوب هذه الطريقة

لاياخذ فى الاعتبار الفرق بين الطبقات الاجتماعية ولابين الاختلاف فى الاستهلاك بين الاشخاص مثل ساكن المدينة وساكن الريف

يفترض العدالة فى التوزيع على كل مناطق الدوزلة وهذا غير واقعى

لاياخذ فى الاعتبار المفقود فى المنازل والموائد

مميزات هذه الطريقة

يستعمل كمقياس لنقص اى صنف من الاغذية فى الدولة

يظهر مدى اعتماد الدولة على الدول الاخرى فى التغذية

يستعمال احصائيا فى مقارنة الدولة بالدول الاخرى والاعوام ببعضها 

دراسة تناول الاطعمة على مستوى الاسرة

يكون بزيارة الاسرة فى اول البحث ووزن وقياس المواد الغذائية مع اضافة ماشترته الاسرة من اغذية اثناء مدة البحث اسبوع مثلا ثم وزن وقياس المواد الغذائيية المتبقية بعد اتمام المدة وتحسب من ذلك الكمية التى استلكتها الاسرة فى الغذاء خلال هذه المدة ومن عيوب هذه الطريقة عدم معرفة الكمية التى يتناولها كل فرد بل تؤخذ على الاسرة ككل

على مستوى الفرد

يوزن الطعام الذى ياكله كل فرد قبل الاكل ثم يوزن الباقى ويحسب مايتناوله وعيوب هذه الطريقة ان الفرد قد يحسن من نوعيه اكله خلال البحث .